Ingredients

• 3-4kg de carn de senglar
• Vi negre
• Dues o tres cabeces d’all
• Pastanagues
• Semolets (una mena de ceba)
• Una rajola de xocolata negra
• Un ramet de farigola, llorer i juliverd
• Un grapadet de cama-secs

Elaboració

Fent ús d’una cassola de terrisa a fi que agafi més bon gust, es posa meitat i meitat (p.e. 1 litre i 1 litre) d’aigua i de vi negre.

Abans que altra cosa es fregeix suaument la carn de senglar evitant que quedi massa seca o dura. Un cop fregida es col·loquen dintre de l’olla la carn, les cabeces d’all, les pastanagues, els semolets (no gaires, pequè són molt forts) i les herbes, i es deixa un parell de dies a macerar.

Després d’aquests dos dies s’hi afegeix la xocolata ratllada i es deixa al foc fins que bulli. Quan arrenca el bull s’hi posa una tapa d’estrassa i un plat damunt a fi que no salti.

Es posa al foc lent, molt lent, i s’hi deixa 7 o 8 hores (mai menys de 4 hores). No s’hi afegeix la sal fins a l’últim moment.

El temps de cocció depèn de com es vulgui la carn, si més tendra o no tant.

Serviu-lo a taula en una safata de terrissa. Hi ha qui hi afegeix, també, sucre.